Τρόπος ζωής και υγεία

Οι γυναίκες χορτοφάγοι έχουν λιγότερο από 25% πιθανότητες να νοσήσουν από καρκίνο του μαστού σε σχέση με τις γυναίκες που καταναλώνουν κρέας, ενώ οι άνδρες χορτοφάγοι έχουν  46% λιγότερες πιθανότητες να πάθουν καρδιακό επεισόδιο. Επιπλέον, μια χορτοφαγική δίαιτα βοηθάει στην πρόληψη των καρδιακών προσβολών, της οστεοπόρωσης, των νεφρικών παθήσεων (ξεκινώντας από τις απλές «πέτρες»), πολλών μορφών καρκίνου, του διαβήτη, της  υπογλυκαιμίας, του στομαχικού έλκους, της κήλης, της χολολιθίασης, της παχυσαρκίας, της υπέρτασης, του άσθματος και πολλών άλλων ασθενειών.
«Οι χορτοφάγοι έχουν την καλύτερη δίαιτα. Έχουν τα χαμηλότερα ποσοστά αρτηριακών παθήσεων από οποιαδήποτε άλλη ομάδα πληθυσμού στη χώρα. … Το ποσοστό τους για τα καρδιακά επεισόδια είναι κλάσμα μόνο του ποσοστού του γενικού πληθυσμού, ενώ παρουσιάζουν καρκίνο μόνο στο 40% του δικού μας ποσοστού. Σε γενικές γραμμές ζουν κατά έξι χρόνια περισσότερο από όλους μας.» William Castelli, M.D. ,  διευθυντής του έρευνας Farmingham Heart Study,της κλινικής μελέτης με τη μεγαλύτερη διάρκεια στην ιατρική ιστορία.
Οι χορτοφάγοι ζουν περισσότερο και έχουν καλύτερη υγεία.Μελέτη που διήρκεσε 21 χρόνια και η οποία συνέκρινε κρεατοφάγους και χορτοφάγους έδειξε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η κατανάλωση κρέατος τόσο αυξάνουν τα ποσοστά θνησιμότητας από όλες τις αιτίες.
« Δεν υπάρχει τίποτα που να ωφελήσει περισσότερο την υγεία των ανθρώπων και να αυξήσει τις πιθανότητες διατήρησης της ζωής στη Γη από την μετάβαση προς μια χορτοφαγική δίαιτα.» Άλμπερτ Αϊνστάιν
«Ένα προσεκτικά σχεδιασμένο χορτοφαγικό  …. διαιτολόγιο είναι κατάλληλο για όλες τις περιόδους της ζωής, συμπεριλαμβανομένων της εγκυμοσύνης και του θηλασμού …  ικανοποιεί τις διατροφικές ανάγκες των βρεφών, των παιδιών και των εφήβων και ενισχύει τη φυσιολογική ανάπτυξη.» Θέση της  American Dietetic Association’s σε έντυπό της για τη χορτοφαγία.
Η χορτοφαγία είναι αυτόματος ρυθμιστής της χοληστερίνης. Τα μόνα τρόφιμα που περιέχουν χοληστερόλη είναι τα ζωικά, κρέας και γαλακτοκομικά. Και καθώς μια 30ετής μελέτη έδειξε ότι ούτε ένα άτομο με χοληστερίνη κάτω από 150 ανέπτυξε ποτέ καρδιακό νόσημα, το στοιχείο αυτό δεν μπορεί να αγνοηθεί!
Ένα ισορροπημένο χορτοφαγικό διαιτολόγιο μπορεί να προσφέρει όλα τα θρεπτικά συστατικά τα οποία χρειάζεται το σώμα μας και υπάρχουν αξιόλογα επιστημονικά δεδομένα που δείχνουν ότι οι χορτοφάγοι μπορούν να είναι υγιέστεροι από τους κρεατοφάγους.
Η χορτοφαγική δίαιτα είναι πιο υγιεινή γιατί συνήθως έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα και συνολικά λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες και σε μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες από τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά.
Οι ομάδες των χορτοφαγικών τροφίμων είναι:
Δημητριακά – σιτάρι (ψωμί και ζυμαρικά), βρώμη, καλαμπόκι, κριθάρι, σίκαλη, ρύζι κ.λπ. Ένα χρήσιμο εναλλακτικό των δημητριακώνs είναι οι πατάτες.
Όσπρια – φασόλια, ρεβίθια, φακές, κ.λπ.
Ξηροί καρποί – αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, σουσάμι, ηλιόσποροι κ.λπ.
Φρούτα και λαχανικά.
Γαλακτοκομικά ή προϊόντα σόγιας –τόφου, τέμπε, πρωτεΐνες σόγιας, κ.λπ.
Φυτικά έλαια και λίπη – μαργαρίνη και βούτυρο